快乐8官网登录:流心芝士挞

□ 作者:快乐焙香香 ‖ 来源:快乐焙香香美食博客    2016-01-12 08:40:42

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看到林大师分享的流心芝士挞了方子,嘴馋加手痒,真心是一刻都等不得,麻溜的做了挞皮,调好芝士馅,吃到嘴里终于舒坦了。

味道果然很棒,刚出炉的时候芝士馅带有流动感,拖着酥松的挞皮,真是要轻拿轻放。咬上一口,芝香浓郁馅儿马上就滑到口中,伴上酥松的外皮,轻轻一抿就化在口中,真是好吃到哭,绝对会秒杀到芝士控,值得一做再做的。

流心芝士挞的做法

“芝士”有力量-----流心芝士挞

挞皮

塔皮原料:伊斯尼无盐黄油150g太古细砂糖60g,全蛋液16g,美玫低筋面粉250g

做法

1.将软化的黄油加糖,用电动打蛋器打至混合均匀,颜色发白(不需过度打发)。

流心芝士挞步骤1

2.加入全蛋液,低速搅拌均匀。

流心芝士挞步骤2

3.将低粉过筛后加入打好的黄油糊中。

流心芝士挞步骤3

4.用刮刀拌成粗粗的状态后,用手揉匀成团。

流心芝士挞步骤4 流心芝士挞步骤

5.包上保险袋放入冰箱冷藏过夜。

流心芝士挞步骤5

6.将挞皮擀成厚度约4mm左右的薄片(放到大号保鲜袋里,很容易擀平,而且厚度均匀)。

流心芝士挞步骤6

7.根据模具大小切成适当的大小的圆形(我的锡纸挞模上口直径约7cm,我用直径9cm的切模割。

流心芝士挞步骤7

8.将切好的挞皮放到模具上,从底部向上推,贴合到模具上就可以了,上口的高度略高于模具。

流心芝士挞步骤8

9.把烤箱设在200摄氏度,预热10分钟。

10.在挞皮上用叉子扎些小孔(防止烘烤的时候底部隆起),摆放到烤盘上。

流心芝士挞步骤9

11.将烤盘放入烤箱中层,温度降低为190摄氏度,烤制18-20分钟至微微上色即可。

流心芝士挞步骤10

芝士馅(增加了芝士馅的用量,想要"皮薄馅儿大"的感觉,还可以再多一些)

芝士馅原料:KIRI奶油奶酪200g,全脂牛奶(乳脂含量3.5%)24g,太古细砂糖50g,伊斯尼淡奶油80g,黑朗姆酒4g,玉米淀粉4g(我用了约2g),柠檬汁1g(我用了1/2小勺)

做法

1.奶油奶酪加糖隔热水搅拌顺滑(冷冻的奶油奶酪请微波炉高火20S,隔60度热水,搅拌均匀)。

流心芝士挞步骤11

2.依次加入牛奶,淡奶油,朗姆酒,每次拌匀后再加入下一个。

流心芝士挞步骤12

3.芝士糊中加玉米淀粉拌匀。

流心芝士挞步骤13

4.最后加入柠檬汁拌匀。

流心芝士挞步骤14

5.把芝士糊装入裱花袋中。

6.把芝士馅分别挤到烤好的塔模里(要挤到鼓出来一些的状态)。

流心芝士挞步骤15

7.放入冰箱冷冻至芝士馅儿变硬。

PS

1.考虑到自家烤箱的火力,为了增加流心的感觉,减少了玉米淀粉的用量。

烤制

用料:蛋黄一个。

做法

1.预热烤箱250摄氏度,10分钟。

2.将蛋黄打匀备用。

3.将冷冻好的芝士塔从冰箱取出,芝士馅的部分涂上蛋黄液。

流心芝士挞步骤16

4.放入烤箱中层,在烤箱底部再插入一个烤盘,温度降低至200摄氏度烤制10分钟,最后打开上火温度升为250摄氏度烤制2分钟。(我的芝士塔胚冷冻过夜,如果只是冷冻1-2小时,可以第一次烤制8分钟,最后烤制1-2分钟,请根据情况调整)。

流心芝士挞

关于烤制的温度。我的烤箱单独用200摄氏度烤制,芝士挞表皮没有焦斑。所以我调整了预热温度,用高温预热,降温烤制,底部加一个烤盘,隔着底部火力,最后升温,这样适合不分上下火的烤箱,没有喷枪,表面也能烤的漂亮。

关键词:蛋挞食谱蛋挞

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