快乐学堂登录:葵花口水鸡片

□ 作者:火花石 ‖ 来源:火花石美食博客    2014-05-05 08:03:08

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舌尖上的中国第二季前一集讲到了四川红油和整鸡去骨,关于四川辣椒油(红油)的具体制作火哥去年的博文中就已经教给大家了所以在这里我就不再啰嗦了。

葵花口水鸡片的做法

生鸡整鸡去骨是件比较复杂的事情其实不是很适合家庭操作,那行云流水般的刀法可不是一两天就能练成了。今天火哥给大家介绍这道【葵花口水鸡片】使用的是熟鸡去骨的方法。熟鸡分部位去骨的方法相对生鸡去骨就简单多了,想要学习的朋友请往下看。

葵花口水鸡片

1土公鸡半只冷水下锅

葵花口水鸡片的做法步骤1

2加入花椒和三奈

葵花口水鸡片的做法步骤2

3再来点老姜

葵花口水鸡片的做法步骤3

4加点盐和料酒

葵花口水鸡片的做法步骤4

5大火烧开打去浮沫以后加盖中小火煮40分钟至鸡肉全熟

葵花口水鸡片的做法步骤5

6煮熟的土公鸡捞出以后晾冷

葵花口水鸡片的做法步骤6

7葵花仁冷油下锅

葵花口水鸡片的做法步骤7

8炸至酥脆以后捞出沥干油备用

葵花口水鸡片的做法步骤8

9这道菜因为是用的去骨以后的鸡肉所以要先要请出我家的砍刀

第一刀先砍下鸡脖子,第二三刀依次砍下鸡翅膀和鸡腿

葵花口水鸡片的做法步骤9

10鸡胸脯用手撕开作为垫底

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11鸡腿去骨以后用作盖面

先去除鸡腿骨

葵花口水鸡片的做法步骤11

去骨后的鸡腿肉反扣于菜板表面用片刀均匀开片

葵花口水鸡片的做法步骤12

片好的鸡腿肉码放于表面

葵花口水鸡片的做法步骤13

12鸡肉片好了下一步就是调味汁了调味碗中加入复制甜酱油一勺

葵花口水鸡片的做法步骤14

再加入煮鸡的原汤

葵花口水鸡片的做法步骤15

加入芝麻酱一小勺

最后再加两勺这道菜的灵魂——四川辣椒油

葵花口水鸡片的做法步骤16

调料加齐了以后拌匀即可,也可依据自己口味调入盐和味精

葵花口水鸡片的做法步骤17

13将调好的味汁均匀浇在鸡片上

葵花口水鸡片的做法步骤18

14最后加入油酥的葵花仁即可上菜

葵花口水鸡片的做法步骤19

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