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快乐学登录:手撕球菜

□ 作者:不在厨艺在心意 ‖ 来源:不在厨艺在心意美食博客    2012-05-17 06:42:55

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这种菜,我从小叫“球菜”,大概是因为其形似球,上学以后看到书里写着“卷心菜”。后来到了北方,听到各种叫法——食堂叫它“圆白菜”,饭店叫“包菜”,后来在菜市场听到大妈称之为“洋白菜”,现在弄得不知所措,不过各有各的章法。在单位食堂直接拿“炝炒圆白菜”,去饭店点“手撕包菜”,买菜的时候问摊主有没有“圆白菜”,回家了,跟妈妈说“球菜”,不过这几年在北方吃多了,貌似回家一次也没吃过。

这次专门查了一下,原来人家大名叫“结球甘蓝”,是甘蓝的变种,确实也是,紫色的就直接叫“紫甘蓝”。既然又叫“洋白菜”,估计不是原产我国了,一查果然,这货确为舶来品,还来自遥远的地中海沿岸,16世纪才传入我国。根据《本草纲目》记载,甘蓝(包心菜),煮食甘美,其根经冬不死,春亦有英,生命力旺盛。所以人们也把它称为“不死菜”。

日本科学家认为,卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花一样,都处在较高水平。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外,卷心菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,故特别适合怀孕的妇女吃。卷心菜也是重要的美容品,还能提高人体免疫力,预防感冒。

今天发一道最简单的手撕球菜,呵呵,没办法,还是习惯叫球菜。

手撕球菜

原料:球菜半个(小的可以一个,视人数而定)

配料:蒜两瓣、干辣椒三颗、盐

手撕球菜

手撕球菜的做法

1.将球菜叶子一张张摘下,尽量不弄破,泡入淘米水中。(最近听说大白菜喷甲醛,不管有没有,都得洗干净呀!)

2.浸泡后洗净的球菜沥干水分,用手撕成小瓣,不要拿刀切哦~那就不是手撕球菜了

手撕球菜的做法

3.蒜用刀拍碎,干辣椒手撕成小段。(这道菜全程没有粘刀刃~)

4.锅中放油,烧热,放入蒜瓣和干辣椒,待香气出来,放入球菜大火翻炒至熟,出锅前加盐。

手撕球菜做法

油爆过的蒜和干辣椒很香,把原本平淡的球菜炒得很入味。

手撕球菜

兔子要说的话

浸泡球菜的时候尽量不撕破叶子,防止农药浸入菜叶。

干辣椒不要爆太久,不然油会变红,成品的颜色不好看。

蔬菜都要大火炒,球菜茎有点药味,炒熟一点才没有。

关键词:圆白菜圆白菜圆白菜食谱

圆白菜的营养价值

圆白菜也称包菜、洋白菜、甘蓝、莲花白,它又有绿色的和紫色(指紫甘蓝)的之分。卷心菜在一年四季中都能买到。卷心菜质地脆嫩,味甘鲜美,制作菜肴时,可素可荤,冷热皆宜。...[更多]

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